糖果小说

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181 第177章 忙碌的餐前准备上菜（第3页）

取出一斤的展肉，切成肉条状，再拿来三颗雪梨。

这里苏辰用到的是皇冠梨，这个品种的梨子在味道和口感方面都比较中庸。

雪梨保留果皮，去掉果芯，这样做出来的汤会没有苦涩的味道。

“要不说粤菜就讲究食材的选取和突出食材本身的味道”

苏辰都有些无语了。

感觉做起来粤菜，完全突出不了自己高级的烹饪手法，就连张和平跟老十七都是有点懵逼了。

心想，如果这就是顶级粤菜的话，那我上我也行！

的确

切成块状的雪梨平铺在汤盅的底部，然后再铺上几块儿价值不菲的展肉，最后给里面加入矿化水。

使用封口纸将汤盅盖上，再把汤盅盖子也盖上，放入加了水的普通电锅里。

苏辰设置了一个9o分钟的倒计时，“上汽后开始计时，时间到了记得喊我。”

这道汤使用的烹调方式是隔水炖，从开始到结尾都只需要加一种调味品：盐。

这也是苏辰一直不太愿意研究和制作粤菜的主要原因了。

好吃不好吃，口感味道如何，几乎完全取决于食材，厨师本身的烹调手艺反而是第二因素。

当然这并不是说粤菜就不需要厨师有高的技艺了，比如苏辰准备的第三道菜。

在法餐中，第三道菜称为热开胃头盘，一般来说是使用煎、炸烹饪的菜式，比如熏鲑鱼，鸡尾杯，还有焗蜗牛这都属于热开胃头盘。

那放在粤菜中的话

苏辰的选择是一道来自广州北区食堂的名菜：酥炸鳜鱼卷。

当然了，鳜鱼还是拜托姜武生从他们那边运输回来的，此时正在鱼缸里自由自在的翻滚着，丝毫没有意识到它们接下来的命运。

“啪啪！”

苏辰捞出来一条鳜鱼对着头部先拍晕，作为十五秒就能处理一条鱼的男人，苏辰杀鱼的手法让厨房里的几个打出都不禁侧目。

‘不愧是在大润工作过的男人。’

卢永亮至今也对苏辰当年做的那道清蒸鲈鱼记忆犹新，正是这样的杀鱼手法，让卢永亮回老家之后又苦练了许久。

最后现，根本无法达到苏辰那样的度。

这条一斤半的鳜鱼处理好之后只有一斤二两的鱼肉。

整条鱼放在菜板上，手中菜刀倾斜成四十的角度，每一刀下去只留最后一节不断，将一条鲑鱼切成三十六片的双飞蝴蝶状。

再将云南火腿也切上三十六片，与鱼肉片一同加入酱油和味之素腌制。

十五分钟的闹铃放在一边。

这种时候，因为需要一次性做的准备工作太多，所以苏辰必须使用到大量的定时闹钟，只要闹钟一响，立马就去继续下一步的工作。

鱼肉和火腿腌制十五分钟后，再把鸡蛋与干团粉搅拌均匀涂抹在表面。

抹上团粉的鱼肉片上面摆着一条火腿片，鱼肉在外，火腿在内，做成一个卷状，之后再用牙签封住接口处。

提前备好一个放着团粉的盆。

“这个待会儿现炸现上，阿宝你问问尚大哥现在到哪儿了？”

刘阿宝洗干净手拿着手机了条消息，很快说道，“还有一个半小时就能到咱公司。”

苏辰看了眼煲着的汤还有正在大火猛煮的大菜。

“时间刚好！”

只要能把头三道菜不间断的端出去，在顾客品味菜品的同时，也可以准备其他菜。

而且就法餐而言，这种十三道菜单的晚宴，一顿饭吃四五个小时也是很正常的。

这就留给了苏辰足够的准备时间。

开始第四道菜品的提前准备。

法式传统菜单中，第四道菜一般来说就会上鱼了。

像香煎龙利鱼和法式三文鱼这都是比较常见，也是比较有名的法式菜品。

在练习室中，苏辰也按照《世界美食通史的介绍简单的尝试过几次，该说不说，确实挺好吃的。

甚至与中餐里的鱼不相上下。

但缺点就是：法式料理中对于鱼肉的制法比较单一，使用的烹调技法也非常的单调。

所以.

“这道生炒鲟龙片拿出来，阁下又该如何应对呢？”

一条活着的鲟龙鱼拿出来的时候，在场的四位顶级厨师齐齐停下了手上的动作。

“这是.这条鲟龙年纪不大啊，看着最多也就三四岁？”卢永亮住在鄂省，对鱼类还是比较了解。

“不错，拢共才八斤。”苏辰说道。