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第二十章 白切羊肉片(第1页)

這一日,小食肆又來了一位喬昭的熟人。

喬昭正在迎客台前記著帳本,忽然聽見「噹噹」兩聲,是有人用手指敲擊台面的聲音。

抬起頭,一張精緻而熟悉的美顏,映入喬昭眼帘。

是許梵音。

今日的許梵音,雖未著那緋色官袍,但依然是一身墨色男式圓領袍,更襯得她膚如凝脂,眉眼瀲灩。

「許尚食好。」喬昭趕忙起身。

「聽說你在這晉昌坊,開了家小食肆,今日正巧路過,我便過來看看。」

許梵音微笑著環視著小食肆內部的環境、擺設。

「你這小食肆位置不錯,離大報恩寺挺近,周圍食客應該不少。」

「嗯吶,小食肆剛開業不久,歡迎許尚食多來指點我廚藝。」

喬昭已從迎客台內走出,到許梵音跟前行禮。

「喬昭莫要客氣,我自然會常來。」

許梵音微抬了下手,示意喬昭不必多禮。

「對了,今日可有羊肉?」

環視完小食肆的環境,許梵音又開口問向喬昭。

「有!」喬昭爽朗應答,「我可會羊肉的一萬種做法呢,許尚食今日想怎麼吃?」

許梵音看著喬昭自信滿滿的樣子,噗嗤一笑,然後湊到她耳邊低聲說道:

「自從宮內廚藝賽一別,皇后殿下一直心心念念你做的美食,今日殿下想吃羊肉了,這不,安排我來找你了。」

「殿下喜歡,喬昭榮幸至極!不知殿下喜愛什麼口味?」喬昭也低聲回道。

「清淡些。」許梵音的聲音恢復正常,「若能聞不到一絲膻氣最好。」

「得了,許尚食,你在這稍等一會,我這就去做。」

此時已經過了午時,中午的營業已經結束,但今早送來的鮮羊肉還有一些。

喬昭淨了手,先是給許梵音送來些糕餅茶水,讓她等待的不那麼枯燥。

又回到灶台前,準備處理羊肉。

這是一隻鮮的羊腿,用清水將羊腿里里外外清洗乾淨後,喬昭仔細看了看羊腿的外皮,上面殘留一些羊毛。

燃起灶火,喬昭把殘留羊毛的部位,湊到明火上,稍微炙烤,羊毛便去掉了,但羊皮上,也留下了一片燒焦的烏黑。

喬昭取過鬃毛刷,在羊皮烏黑的地方,重複刷洗,不一會,烏黑全部消失,羊腿也恢復了開始的乾淨。

接下來,在貼著羊腿骨的位置,喬昭用刀將羊腿肉劃開一道口子,但並未切斷羊腿,外層依然包著羊皮。

這樣是為了讓羊腿肉更好更快的入味。

鍋內加入清水,喬昭將羊腿肉涼水下鍋,放入蔥段、薑片與綠蟻酒,開始焯水。

很快,羊腿肉的顏色開始發白,原本清澈的水面,浮起了很多浮沫。

喬昭用長柄湯勺將鍋面的浮沫撇乾淨,鍋內的湯水又變的清澈起來。

「許尚食,這燉羊腿的羊湯我準備留用,所以提前先焯遍水,把羊肉焯透了,一會兒才好入味。」

「若省略焯水,羊肉直接上鍋燉煮,那煮好後的羊湯便不能再用了,只能食肉。許尚食,我這樣做對嗎?」

看到許梵音過來,昭昭一邊撇著浮沫,一邊說道。

聽到喬昭的問題,許梵音點點頭,表示肯定喬昭說的對。不虧是她看中的廚娘,這廚藝紮實又靠譜。

約么半炷香的時間,羊腿肉便焯好了。

喬昭撈出羊腿,放入溫水中進行清洗,洗去羊腿表面殘留的浮沫,經過這一步後,羊腿肉幾乎聞不到什麼膻味了。

洗淨的羊腿,被放入鍋內,喬昭將蔥段、薑片,胡椒依次加入鍋中,又放了些香料,蓋上鍋蓋,開始燉羊腿。

喬昭剛忙活完中午的這一輪餐食,還沒得空吃午飯。

趕巧許梵音從宮裡出來,也沒有吃午飯。

這時,燉羊腿的清香徐徐從鍋內飄出,喬昭與許梵音都被這香味勾饞了。

「許尚食,我來做做羊腸餺飥,一起吃吧!」

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