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「娘子,清明的美食,又是什麼?」朗月從石凳上坐起,好奇地問道。
「巨勝奴。」喬昭聲音淡淡。
「哇,這個我知道,就是捻頭吧!」朗月聽到美食,便興奮起來。
「對,但我今天要做的的這個巨勝奴,不同於一般的捻頭,我要往裡面加一味特殊的調味哦!」喬昭調皮地衝著朗月眨了下眼睛。
朗月追問這特殊調味是什麼,喬昭表示要到了那一步再告訴她,先賣個關子。
吃飽喝足的師徒二人,又開始了的美食製作。
淨好了手,朗月按喬昭的指揮,把麵粉放入一個乾淨的盆中。
又在一個小碗裡放入了鹽和溫水,攪勻後倒入了盆內麵粉中,撒了一把胡麻,便開始和面。
和面這活,朗月已經學會了,可她和了半天,也沒達到喬昭的要求。
這次的麵團,不同於以往,偏軟一些,喬昭上手示範給朗月看。
做巨勝奴,這和面的力道非常講究。
力道不能太大,大了面容易發硬,也不能太軟,軟了面容易沒勁。
喬昭用恰到好處的力道,不輕不重地揉著麵團。
直到麵團被揉的圓潤光滑,喬昭這才在面上蓋上一層薄薄的麻布,讓麵團在盆內醒發。
醒發好的麵團,非常有韌性,這種麵團做出來的巨勝奴,才能越細越香越好吃。
約么半個時辰,麵團便醒發好了。
喬昭讓朗月把醒好的麵團放在案板上,用切刀把它分成大小均勻的劑子,讓這些劑子進行二次醒發。
同時,喬昭也沒有閒著,把麻油,和另一味調味提前準備好了。
這邊劑子醒好了,喬昭拿出一個劑子,為朗月示範。
喬昭將劑子擀成了圓圓的麵餅,又拿了一個乾淨的圓蓋子,用蓋子的邊,在圓圓的麵餅上畫圈。
不一會,麵餅就變成了一圈一圈長長的麵條。
看著喬昭像變戲法似的,將一個劑子變成了長長的麵條,朗月的眼睛都看呆了,她跟著比劃了半天,也沒明白這到底是怎麼變的。
接著,喬昭把這長長的麵條搓成筷子粗細,一邊揉搓,一邊將它們盤入盆中。
細條每盤好一層,喬昭就在上面先抹了一層特殊的調味,又抹上一層麻油,這樣防止粘連,然後按這個程序,繼續盤第二層。
直到這時,朗月才知道那特殊的調味,原來就是蜂蜜。
傳統的巨勝奴,都是麻油香,喬昭又加了一味清甜的蜂蜜,做成蜜制巨勝奴,這樣入口後,不止香,而且甜,老少皆宜,唇齒香甜。
等所有的麵團都盤好後,喬昭給盆蓋上蓋子,讓這些麵條繼續醒發。
一個時辰後,打開蓋子,喬昭抻了抻被蜂蜜與麻油包裹著的細麵條,嗯,已經非常有彈性啦!
下面就可以製作巨勝奴啦。
朗月已經放棄了學習這巨勝奴,技術含量實在太高,她在一旁燒好了熱油,為炸制巨勝奴做準備。
喬昭把盆里的細麵條一圈一圈地纏在手掌上。
大小差不多時,喬昭把細麵條從手上拿下來,雙手抻一抻,抻廠後,麵條的細度均勻一致,這樣,巨勝奴的胚子便做好了。
喬昭又用長長的竹籤,把抻好的巨勝奴胚子放入熱油中炸制。
待胚子成型,喬昭把竹籤撤出來,繼續製作下一個巨勝奴。
朗月按照喬昭的要求,用竹籬翻動油鍋里的巨勝奴,使它兩面均有過油,炸制酥脆金黃,用竹籬撈出,放在筐中待涼。
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