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油溫升高後,把火關小,還是用燒肉的叉子固定好肘子在炸。
這樣,炸的時候,就能給肉均勻翻面,保證每一個面都炸到。
雲溪把炸好的肘子,進行最後一步加工。
炒料加水,把肘子放進去,讓接著燉煮。
慢慢的肘子的香味逐漸飄了出來,那個香味勾人胃口,聞著就讓人胃口大開。
程四原本在房間中,看著電視,想著兒子什麼時候回來,這個時候香味飄進來房間。
聞著味道,他就感覺有些受不了,他只是聞到味道,就讓他有些迫不及待想要品嘗一口這香味濃郁的肘子。
他本來想在房間中待著,可是隨著味道源源不斷的飄進來,實在有些人忍受不了,就走了出去,出去正好看到老婆王鮮花在摘菜,他對著老婆說:
「老婆子,多香的味道,還沒出鍋,就忍不住想要吃,那倆不知道好壞東西,還非要整一出試菜。」
王鮮花雖然也在摘菜,不過她目光,一直盯著香味飄出來的地方,看到老公走過來:
「是呢,那倆人,以為啥東西一說城裡的就覺得好,我看,還不如咱們這村裡的,就是什麼三星米其林,比起雲溪的飯,都差遠了。」
程四也回應著:
「是呢,還非要鬧個試菜,這鮮詞,我也是今天才知道啥叫試菜。」
「哎,兒大不由娘。」
雲溪這邊,油鍋依然沒有閒著,要做虎皮雞爪,關鍵就在於炸。
讓油溫把滷好的雞爪,瀝乾水分,撈起後,放置2o分,在下油炸。
油溫必須升到8o到1oo度,雞爪炸的時候,要放到大的漏勺中,這樣,下了油鍋能夠很好的掌握時間,及時撈起,沒有一個漏網雞爪。
油溫太高了,會把雞爪原有的醬油色炸的更深,反而影響色澤。
這樣,炸好的雞爪,看著就蓬鬆肉大,涼吃,熱吃,都可以。
看著撈起來色澤油亮,蓬鬆的雞爪,本來已經被肉香味迷得不行的王鮮花咽著口水,說:
「呀,這雞爪,這麼好看,你說,這估計也可好吃了吧,嘿嘿。」
故意這樣說說,王鮮花就是想吃了,說著從盆里拿起一個,吃了一口,就說:
「嗯,嗯,嗯,這雞爪呀,一泯就脫骨了,軟爛軟爛的,勁道,香。」
程四本來不好意思,看著王鮮花從盆里拿了一個,也忍不住,咽著口水說:
「嘿嘿,雲溪呀,你也吃,這忙的一上午了,怪累的。」
邊說邊拿著一個,也吃了起來。
雲溪笑著說:
「沒事,叔,你們吃吧,這雞爪涼熱都能吃。」
吃完雞爪的王鮮花,開始準備釀香菇的準備工作了。
香菇是鮮的,選的香菇都是肉厚,肥大,把蒂去掉,焯水後,加入雲溪提前調好的餡料。
魚肉和豬肉糜一起的餡料加入香菇里。
不一會,就弄完了,王鮮花幹活也是一把好手。
釀好的香菇,油炸定型,這樣不易散開,肉糜和香菇的互相融合,圓圓的,像丸子一樣的小球,沒有一個散開的。
這時,就聽到門外傳來一聲:
「奶奶,奶奶,我們回來了。」
王鮮花聽到孫子的叫聲,起身就出去了。
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