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安大山问安宁道:“宁宁,这肉要做什么啊?”
安宁说道:“爹,你先帮我把肉剔下来,等会儿我再告诉你怎么操作。”
安大山点了点头,拿着刀就去剔肉了,安大山本就是猎户,处理起猪肉来一点都不比专业的屠夫慢。安宁则趁着安大山去剔肉的功夫,把猪下水处理干净。有了上回处理羊下水的经验,安宁这次也很快就处理好了猪下水。
等安宁处理好了猪下水,现安大山已经把肉剔好了,于是说道:“爹,你把猪腿肉的肉皮全都切下来,然后剁成肉馅,肉馅不用太碎了,肉块稍微大一些就行。”
安大山点了点头,说道:“行,没问题。”然后就去切肉了。
安宁看安大山去切肉了,她也没闲着,把剔下来的肉切成大概两寸厚,然后放进腌料里腌上,为了入味,安宁还特意揉搓了一会儿。
高氏正在屋里做衣服,不知道这父女两个在捣鼓什么,于是来到厨房看一下,谁知道刚进厨房就看见满厨房的肉,熏得她一个没忍住就干呕了起来。
安宁和安大山满手是油也没法去扶高氏,只能关心的问道:“英娘(娘),你没事吧?”
高氏连连摆手,说道:“没事,没事,你们忙吧,我回屋去了。”说着逃也似的回到了自己的房间。
安大山和安宁对视了一眼,笑着摇了摇头,继续干着自己手里的活。
等安宁把肉全部切好后,已经到了中午做饭的时间,安宁跟正在剁肉馅的安大山说道:“爹,你先慢慢剁这,我先做饭。”
安大山点了点头,说道:“行,你去做饭吧!”
安宁点了点头,就去做饭了。安宁先把大米饭蒸上,然后才开始炒菜。因为高氏不能吃荤腥,于是安宁给高氏素炒了一个白菜,又泡了一把笋干,切了些肉,炒了一盘笋干炒肉。
安宁做好饭,对安大山说道:“爹,先吃饭吧,等吃完饭咱们再接着干。”
安大山也确实累了,于是点了点头,说道:“行,这剁肉馅还真是挺累人的,我这胳膊都快抬不起来了。”
安宁笑了一下,说道:“等下午我帮你一起剁。”
安大山摇了摇头,说道:“还是算了吧,你那小胳膊小腿的再累坏了。”
说完就去洗手了。安宁把饭端到堂屋里,喊道:“娘,吃饭了。”
高氏听了安宁的话,放下手里的活,走了出来。看着安宁说道:“宁宁,你和你爹捣鼓什么呢?”
安宁说道:“我打算做一些腊味,看看能不能卖出去,如果能卖出去也能给家里添一些进项。”
高氏点了点头,说道:“你们悠着点,别累坏了,我现在这个样子,也不能帮你们。”
安宁笑着说道:“娘,这活不是那么累,你就放心吧!”
高氏知道安宁是想让自己安心,于是也不再说什么,一家人吃起了午饭。
现在是冬天,别人的家里都是一顿饭,就算是村长家,也只是一天两顿饭,还都是稀饭。安大山本来也想着家里一天两顿饭就可以了,但安宁说自己家现在也有了银钱,而且高氏还是一个孕妇,可不能没有饿着,于是安大山也就同意了。
吃完午饭,安大山和安宁稍微歇息了一会,就又开始忙活起来。安宁已经把肉都腌好了,现在就差灌腊肠了。
安宁帮着安大山把肉馅剁好,然后在肉馅里放上调料,调好肉馅后,安宁用一节竹筒套上肠衣,然后开始往里面灌。
这竹子不太好用,下次去镇上的时候还是要买个漏斗。
安大山还从来没有见过这种,于是问道:“宁宁,你这方法也是和老神仙学的吗?”
安宁点了点头,说道:“是啊,等做好了给你们尝尝,绝对好吃。”
安大山听是老神仙教的,也放下心来,说道:“行,让我们也尝尝这老神仙的吃法。”
安大山看安宁灌了一会儿,也就学会了,于是说道:“宁宁,你去把猪头和骨头处理了吧,剩下的交给我吧!”
安宁点了点头,把手里的肠子和竹筒交给了安大山,然后就去处理猪头了。她把猪蹄子和骨头都放起来,等高氏可以吃得下的时候再炖给她吃。
安宁把处理好的猪头和心肝肚肺都放进锅里,放好调料后就开始煮。在煮肉的这个时间里,安宁又把上午腌制的肉翻了一下,又给它们做了个全身按摩。
做完这些后,又去看了看安大山的进度,现安大山已经把肠子都灌完了。安宁对安大山说道:“爹,你去院子里弄一个类似晾衣杆的杆子,待会咱们把这灌好的肠子挂上去。”
安大山现在是万事都听闺女的,听到闺女的要求,立刻说道:“行,我这就去。”
说完就走出了厨房。安大山是个手脚麻利的人,没一会功夫,就在院子里买上了两个杆子,然后在杆子上拴上了一根拇指粗细的麻绳。
安宁看安大山把绳子拴好了,就把灌好了的肠子挂在了绳子上。
安大山看厨房没有自己的事了,于是就跟安宁说道:“宁宁,我去把兔子和骡子喂了,等做好饭叫我就可以了。”
安宁答应了一声,就又回到了厨房。锅里的心肝肚肺这些猪内脏已经熟了,安宁把这些都捞出来放进了瓷盆里。然后在灶里加了一把火,等灶里的火烧完,猪头也煮的差不多了。
安宁把猪头捞出来,学着高氏的样子,双手沾上凉水,把猪头上的肉扒了下来。锅里的汤也没浪费,等晚些时候再熬上一熬,就能做成皮冻了。
安宁看时间也不早了,于是又开始准备做晚饭。由于今天中午已经吃了米饭,所以晚上安宁打算擀些面条。
安宁手脚麻利的擀好面条,在另一口锅里放上一点点猪油,炝一下锅,然后加入水,等水烧开后,把面条放了进去。趁着煮面条的功夫,安宁洗干净几个白菜叶,切成细丝,然后放进了锅里。
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