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这罐茶是老人家的孙子在沈老爷子今年的生日那天亲自送来的,采自武夷山天心岩九龙窠谷底的三株大红袍始祖茶树,每年产成茶不过六七两,绝对的有钱买不到,拿起竹镊夹起一小撮便已足够。
旁边的泉水已烧开。宣城不仅有海也有山,山高千米,素有“海上第一名山”之称,古语有云“泰山虽云高,不如东海鳌”,说的就是这座鳌山了。山中有一清泉,泉眼不大,但水质清澈,回甘悠长,很适合泡茶。大红袍开水冲泡最为适宜,一洗二泡凤凰三点头,举手间自有其韵味,褐黄色的茶汤倾泻而下,汤色透亮厚重,入口微苦,微微的爆裂感,余韵悠长。靳老一桌十人得了这一口,顿觉通体舒泰,其他人只能是干瞪眼。
“好好,茶好,水好,人好!”靳老自是知道沈老爷子有此珍藏,但是觊觎多时却无机会下口,现在也觉得李君嘴贱有嘴贱的好处,起码自己能得这一杯好茶,也算是好事。李君讪讪地摸了摸鼻子,脸被打地太疼,想反驳都无处下口。你说人家糟蹋了好茶,得,人家告诉你什么才是真正的好茶,人家不但有好茶,还有好水,更有好姑娘,泡得一手好茶,手艺古朴大方,一看就是师承名家,赏心悦目,打脸打得极好。七泡过后,沈念池收好茶具,又向众人行礼,转身出门。打脸完了转身走人,不呛声不回嘴,更是臊人。
喝着的有些不舍,没喝到的更是眼馋,只是谁也不好开这个口,这东西显然是人家私藏,即使如靳老这样的故旧都没脸去要,更何况大半是陌生人,更是觉得嘴馋,看的到、闻的到,喝不到,真是人生憾事。
馆子里的事,后厨自然是知道的,高博和封白也知道自家老爷子和师妹会干什么,估计前面那堆人现在绝对是嘴馋的不行,也没耽误,打铃走菜,四个徒弟每人一个大托盘,海鲜大餐开锣。
众人正心痒痒的不行,鲜咸的海鲜味冲散了茶叶的香气,众人顿时舒了口气,终于有解馋的了。靳老也不来虚的,直接让人上酒,不是沈家自酿,而是从日耳曼带回来的白葡萄酒。沈家没有不能自带酒水的规矩,即使再自信,老爷子觉得于酿酒一道还是有很大欠缺的,沈家自酿的白酒总是差了几分味道。靳家带来的白葡萄酒,沈老爷子之前也曾尝过,确实不错,虽然没有法兰西的有名,却是另一种风味,配着海鲜倒也不错。好酒配好菜,嗯,沈老爷子也是吃得不错。
连大厨都觉得不错了,这一餐自然是宾主尽欢。先前的尴尬抛诸脑后,寿宴圆满落幕。靳老跟沈老爷子寒暄几句,也不多留,领着一堆人走了。
靳东平跟自家姐姐说了几句,收获白眼无数,单独留了下来。老爷子已经回了后院休息,小林他们正在收拾餐桌。靳东平慢慢蹭了过去,“林哥,辛苦了,我来,我来”,就要帮手。小林一个转手,手肘微微一推,将靳东平送了出去,“别呀,你是客人,哪能让你动手,被我师爷知道了,我就别干了”,就是不让靳东平搭手。
靳东平看看这个看看那个,也知道自己插不上手,有些尴尬,却又不死心。沈家人都是知道靳老和靳东平的意思的,但是不管怎么样,总是觉得他配不上自家的闺女,在小林四人的心里,靳东平除了出身,其他没一样配得上自家师姑,差太多了,已经没法用指标来衡量。
沈念池已经在后厨跟师兄们吃了饭,让两人去休息,自己来前面看看有什么能帮忙的。靳东平看到她,顿时大喜,又有些拘束,迎上去道:“念念,你刚刚怎么不留下来吃饭呀?”靳家的席面是原是请了沈念池的,只是沈老爷子没答应,理由也找的好,吃饭的人太多,老爷子又在前面,后厨忙不过来,要帮忙,但是真实的意图就没人知道了。沈念池自然不能拆老爷子的台,笑眯眯地道:“太忙了,我还要帮忙呢。吃得好吗?”靳东平被转移了话题,“好的没话说”,一副与有荣焉的样子。沈念池也不分辨,点点头就不说话了。
靳东平好不容易留下来了,自然是想多多跟佳人接触,又没话找话,“念念,你刚刚泡茶的手艺真好!”沈念池自是谦虚,靳东平好容易找着了话题,自然不能放过,“真的真的,坐我爷爷下首的那位是京城各大茶庄的座上宾,他都点头了,绝对是好的。”听的小林等人一阵无语,小师姑的茶艺自然是好的,还用得着别人鉴定。
沈念池自然是知道自己的手艺如何。茶艺一道虽然是风雅人的意趣,但是茶可入菜,杭帮菜里的龙井虾仁、云南独有的普洱茶东坡肉、江西特色的铁观音茶燎乳鸽皇等等,如果论对茶叶的了解,中餐的厨子们未必会输给附庸风雅的读书人,全面地掌握食材是厨子入门的基础,沈念池于此道绝对能拿到九十分以上。
沈念池也知道靳东平是好意,道了声谢,就去帮忙了。靳东平既插不上手也找不到话,只得悻悻离开。沈念池看了看他的背影,又低头开始忙碌。
她虽小,却也聪明,有些事,有了心思就必会露出痕迹,更何况是半大小子,行事难免无措。沈念池感谢他的喜欢,却也不能接受,她知道靳老和靳东平的意思,也知道靳家夫妇的不满,但这都不是关键,沈念池知道自己要什么,也知道自己该走的路,靳东平只会是她路上的风景,绝对不会是她生命的目标,无关家世,无关容颜,沈家人心中自有自己的一杆秤,而靳东平显然不可能落在她沈念池的秤盘上。
第8章韭菜鸡蛋与小狐狸
五个人收拾干净桌子,留下沈念池和小林拖地抹桌子,其他人去后厨清洗餐具。一顿忙碌,等锁好大门回到小院,已经下午两点多了。沈老爷子和两个徒弟都已经休息好,正围在石桌旁说着什么,三人看见沈念池有些汗湿的衣服,高博有些心疼地说:“大热天的,有他们几个呢,你就站旁边看着行了,干嘛自己上手!”封白虽然没有开口,也有些不满,老爷子倒是没说话。
“多个人干的快点,也好早点休息。”沈念池是沈家宝,但她从来不骄纵,也不怕苦。十几岁的小姑娘,正是爱美爱玩的年纪,沈念池也爱穿新衣也有可以逛街聊天的闺蜜,但是不论怎样,她都有些不同。只要有时间,总会去馆子里帮忙,不怕油不怕灰,即便是公主,但也记得自己是厨子的后代。不管以后做不做厨子,但是该学的一样不落,该干的一样不少。
老爷子打发她去洗澡睡觉,接着跟徒弟说话。沈念池听了几句,知道是说小林他们的事,也不多留,转身进屋。
沈念池自己住东厢,一共四间房,靠北的是洗手间,在她一岁的时候老爷子亲自找人重新装修,地板砖、防滑垫、防水隔墙,还有一个大浴缸。洗手间出来是卧房,实木地板、实木家具、实木床架、实木床头柜,沈家大师兄叶亭从长白山弄来的好木头,高博找了宣城本地打家具的老师傅做的。再外面是客厅,开门正好看见院子,碎花的布艺沙发加茶几,跟檐下开着的月季相映成趣。最南面是书房,满满两面墙的大书柜,密密麻麻的书塞满了大半,仔细看看庞杂纷繁,历史、文学、哲学、地理、语言、宗教,当然还有食谱。
老爷子年轻的时候走南闯北,见多识广,知识储备绝对高出平常人一大截,亲身经历的总会比只靠书本学来的多,读万卷书不如行万里路,但是对孙女的教育却也不敢拿大,他知道的会全部教给沈念池,同时也不能放弃书本,这个世界变化太快,老爷子也不敢放松。
一张大书桌,桌上放着笔墨纸砚。沈家人觉得靳东平配不上沈念池绝不是自夸,虽然靳老亲自教导靳东平,但他的文化底子真的差了一大截,沈念池在传统文化上的修为绝对是完虐他的。靠窗的地方,一张电脑桌,一台式机一笔记本再加ipad、电子书,配套齐全,三师哥周满送给小师妹玩的。还有一个小茶几,四张半碗状的沙发座。
沈念池冲了个澡,换了身睡裙,吹干头发,上床睡觉。不到三点睁开眼,院子里安安静静的,知道是老爷子他们去后厨了,也不耽搁,换身休闲服,叠好被子,出了院门。
虽然五点就要开饭,但是后厨却并不忙碌,因为上午已经把该处理的都处理好了,只要补充些东西,就等客人点菜了。这个点是教徒弟的时间,小林、小齐比其他两个早来了一年多,其他两个还在拼命练刀工颠勺,他俩则已经可以上锅练手了,今天学的是韭菜炒鸡蛋,没错,家家都做的家常菜。
老爷子一般不会直接干预高博教徒弟,只是偶尔指点,像今天这样直接点菜名还是首次,当然这跟小林从早上到现在一直没明白的问题有关。老爷子吩咐了让他每天包百个饺子,那是因为他对饺子的塑形还把握不到位,但是让他跟着师父学做韭菜宴,他就有点没头绪了,毕竟他完全是按照自家师姑的要求调的馅儿,自家师姑应该不会出错吧?偷偷地瞄了眼他师姑,却没想被他师姑看了个正着,讪讪地摸摸鼻子。老爷子和高博都知道他的疑惑,却不会点明,师傅领进门,修行在个人,厨艺上的增进靠的是自己揣摩与感悟,教的再多,领会不了也白搭。
韭菜,性温,味辛辣,温中下气补虚调和脏腑,中餐里常见的食材、中医里一味上好益阳药。韭菜原产自亚洲东南部,现在全世界被广泛种植,可见其性子里的包容洒脱。当然,厨子们也对它很是喜爱,煎炸烹煮炖焖烧烤,样样它都行;做主菜、做配菜,它也不挑,任你揉圆搓扁,它还是它,自在得很。
撕去带着泥土的外皮,洗净切段备用,三个鸡蛋打散,起油锅,五成热下少许花生油一晃,整个锅壁被油浸润,金黄的蛋液淋入,手腕用力一转,一个大大的鸡蛋饼就成型了,等蛋白稍稍凝结,拿铲子切成小块,就可以起锅备用了。再起油锅,倒入韭菜段,炒至微微干瘪,加入鸡蛋块,点少许盐,土鸡蛋、鲜韭菜,不用加鸡精,翻炒几下出锅,一盘黄绿相间的家常菜就好了。
高博亲自上手,众人拿着筷子,一人一筷子,很快见底。高博眯眯眼,很是满意,将盘子放到一边,抬眼盯着小林,“知道问题出在哪了?”
小林咽了咽唾沫,张了张嘴,“呃……呃,好像知道了。”
“知道就是知道,什么好像不好像的,婆婆妈妈的,快说。”高博最是看不惯这种犹犹豫豫的样子,男子汉就得痛痛快快的。
小林更是紧张了,但是大家不说话,都拿眼看他,他知道自己再不说,他家师父就得上手了。“那个,就是,就是韭菜的量”,闭闭眼,一副豁出去的架势,“小师姑让我加一把韭菜,我就抓了一把,但是小师姑说的一把是她自己的一把,明显比我的一把要少,我加了一把显然是多了”,说的跟绕口令似的,不过大家都听明白了。
韭菜性子洒脱,但是厨子却不能随意,尤其是拿它当配菜,要掌握好那个度,放少了味不足,放多了那就是喧宾夺主,而今天早上那顿海鲜饺子,韭菜显然是夺了海鲜的味道。沈念池说一把,就是她的手比着的一把,而小林的手显然比她的大很多,同样的计量单位,也是因人而异的,所以中餐难学,师父们教的再多,不能变成自己的东西,也是白费。
高博板着的脸微微一变,还是很严肃地说:“长个记性,凡事多动动脑子。”小林一阵猛点头,高博又看看小齐,也是乖乖答应。高博又去看沈念池,姑娘冲他笑笑,高博心里一阵嘀咕。
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