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第005章 真传一句话假传万卷书(第2页)

“但不同的环境、不同的需求,也是我们厨师在烹饪每一道菜时需要考虑到的因素。比如我们现在,工人同胞们天天那么辛苦,就指着中午这顿饭能吃的爽快。”

“可我们只有这些食材怎么办?既然食材不行,那我们就从调味下手。中午我打算炒个酸辣土豆丝,味道酸辣开胃口,口感爽脆咸鲜。”

“萝卜的话,素炒就太没滋味了,魔都本帮菜系里有一个讲究叫做浓油赤酱,说白了就是油重味浓。做出来的菜品颜色红,呈深棕色,口感油润且甜咸适口。”

“所以萝卜我打算红烧,至于白菜嘛,这玩意儿又有着百菜之王的称呼。当然了,这肯定是夸张了。我打算弄个熬白菜,别以为这菜简单,想熬的好吃也没那么容易。”

“还有就是,这灶炒菜也分大灶小灶,小灶指得就是小炒,就是饭店那种一份菜一份菜地炒出来。大灶就是我们大锅菜,同样一道菜,小炒和大锅菜在烹饪时又有着很多的不同。”

“这里的不同不只是火候和调味,就连刀功都各有讲究。来来来,就拿这土豆丝为例,真正的好刀功讲究切出来的丝能穿针,可大锅菜用得着吗?显然用不着。”

……

老话说得好,真传一句话,假传万卷书。

别看何雨柱说得这些在2o23年那会儿可能是众所周知的常识,可那是因为网络那极其丰富的资讯,也许随手一刷就能刷到一位勤行里的老师傅在传授各种技术和秘方。

然而眼下才6o年,对于后世来说很容易就在网络搜索到的内容,现在可能都属于不传之秘。比如后世那琳琅满目的各大菜系菜谱,放在眼下那都是可以传家的好东西。

随着一阵颇有节奏感的笃笃声,何雨柱很容易将刚刚片好、码好的土豆片给改刀切成了丝儿。

边切何雨柱还能分神感叹着,自己穿越过后幸亏完美地得到了何雨柱的一切,否则这份工作恐怕还真没办法做下去。这种技术活只要一手,那肯定就能露馅,瞒不住人的。

结果在何雨柱用一种很有节奏感的度将一颗土豆切成丝时,视线中突然跳出一行信息提示。

【刀功1】

“哈?”何雨柱愣了一下,“这也行?”

惊讶之余,何雨柱才想起来,某个家伙除了通过深蓝加点来变强外,貌似也是可以通过修炼变强滴。只不过这种方式的效率太低,远不如直接加点来得快捷。

“等一下,如果这样也可以,那岂不是说……我来自后世的记忆也可以成为我厨艺变强的资粮?”

也不怪何雨柱会这么想,在他穿越的2o23年那会,网教什么的都有。做为一次资深up主,美食领域肯定是重点关注对象,属于每天必刷,特别是吃饭时,更是下饭必不可少的佳肴。

最关键得是,他刚刚切土豆丝时,就想起了刷到的刀功视频,还试着学了一下,结果借助何雨柱原本就过硬的厨艺基础还真把那刀功给复原了出来,而这恐怕才是刚刚提示的真正原因。

“有意思,看来我的金手旨貌似没那么简单啊。”何雨柱笑了笑,不过他也知道这种好处不可能一直都有,毕竟自己穿越前的记忆终究有限,但这次的变化却给他带来了一个思路。

既然记忆中的那些视频都能带来技能的加点,那么是不是只要自己多看一些相关技能方面的书籍,也能加点?就算看书不如看视频更直观,效果肯定会差一些,但肯定会有好处。

在大家的注视下,何雨柱又把萝卜和白菜切了,别看只是最基础的切菜,但在他的手却玩出花来了。同样是切出来的菜,马华和胖子切的那是参差不齐,粗的粗、细的细。

可何雨柱切出来的,不光是粗细均匀,而且还能切成别的形状,比如萝卜被切成了菱形,还有白菜居然做了个一菜两吃,白菜叶还是熬白菜,白菜帮子则是切成丝儿用辣椒、酸、盐、糖等调味料给做成了腌白菜。

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按说眼下刚秋收完,秋天又正是收获的季节,轧钢厂这么大的厂子怎么也应该给厂职工多准备几个菜。可事实呢,何雨柱看了眼备案的大案板,好嘛,土豆、萝卜、白菜,然后……没了。

实际这就不错了,很多老百姓家里,一天三顿基本就是窝窝头就咸菜疙瘩,而且这窝窝头还不是纯玉米面儿的,还得往里掺什么高粱面甚至是麸皮、糠皮。

就算是这样,一天三顿能吃饱的那都算家里条件好得了。往日里要扔掉的老菜帮子、烂菜叶子,现在都成了大家嘴里的嚼谷,根本没人舍得往外扔。

为了能让家里人吃饱饭,不知道多少人每

这样一来,家里有人或者邻居有人天都要去菜市场是捡菜叶子。可问题是大家都缺食物,大家都这么捡,又能捡到多少?在饭店、食堂班的立刻就成了香饽饽。比如卖豆浆的南来顺,每天卖八大桶豆浆也就是8o斤,会榨出数量不少的豆腐渣。

这东西往日里都是拿去喂猪、喂鸡的,很少人有会吃。可现在呢?能要来两碗豆腐渣,家里再有点主食往里这么一掺,就足够一家子人过一天的生活了。

“小何师傅,现在这年景,能有这些就不错了。”孙师傅感慨了一声。

“唉……”何雨柱其实很清楚三年自然灾害并不只是天灾,这里面还有相当一部分人祸的因素在,比如曾经的老大哥突然闹崩,以前欠下的债现在必须还,所以才会有大量物资被调拨走。

“马华、胖子,咱们做厨师的,食材多有食材多的做法,食材少也有食材少的做法。”等何雨柱穿围裙、戴护袖往灶台前这么一站,整个人的气势都变了。

“做菜这事儿吧,说难不难,不外乎刀功、调味和火候。可说易吧也不易,色香味意形,样样都得讲究。不过我们这里只是厂食堂,自然不用讲究这么多。”

“但不同的环境、不同的需求,也是我们厨师在烹饪每一道菜时需要考虑到的因素。比如我们现在,工人同胞们天天那么辛苦,就指着中午这顿饭能吃的爽快。”

“可我们只有这些食材怎么办?既然食材不行,那我们就从调味下手。中午我打算炒个酸辣土豆丝,味道酸辣开胃口,口感爽脆咸鲜。”

“萝卜的话,素炒就太没滋味了,魔都本帮菜系里有一个讲究叫做浓油赤酱,说白了就是油重味浓。做出来的菜品颜色红,呈深棕色,口感油润且甜咸适口。”

“所以萝卜我打算红烧,至于白菜嘛,这玩意儿又有着百菜之王的称呼。当然了,这肯定是夸张了。我打算弄个熬白菜,别以为这菜简单,想熬的好吃也没那么容易。”

“还有就是,这灶炒菜也分大灶小灶,小灶指得就是小炒,就是饭店那种一份菜一份菜地炒出来。大灶就是我们大锅菜,同样一道菜,小炒和大锅菜在烹饪时又有着很多的不同。”

“这里的不同不只是火候和调味,就连刀功都各有讲究。来来来,就拿这土豆丝为例,真正的好刀功讲究切出来的丝能穿针,可大锅菜用得着吗?显然用不着。”

……

老话说得好,真传一句话,假传万卷书。

别看何雨柱说得这些在2o23年那会儿可能是众所周知的常识,可那是因为网络那极其丰富的资讯,也许随手一刷就能刷到一位勤行里的老师傅在传授各种技术和秘方。

然而眼下才6o年,对于后世来说很容易就在网络搜索到的内容,现在可能都属于不传之秘。比如后世那琳琅满目的各大菜系菜谱,放在眼下那都是可以传家的好东西。

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