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第199章戏馆谈判
随着烤箱“叮”的一声,最后一道工序,宣告完成。
一盘反射着油花的灯影牛肉,被袁木枚从烤箱里面拿了出来,同时,一股浓郁的麻辣焦香铺陈开来,甚至将弥漫在空气中,刚刚齐皓所做的金丝裹银的味道都给覆盖了,虽说味道有点像是平日里吃的辣条,但却要比辣条的味道,更让人有食欲。
“尝尝看吧!”
在袁木枚的声音下,齐皓抿了抿嘴唇,徒手从盘中捏起一片牛肉。
薄薄的一片肉,甚至比名片的厚度还要小,色泽红亮,浓香四溢,迎光举向半空,甚至还能透过它看到亮光,尤为神奇,毫不夸张地说,如果手里的这片牛肉足够大的话,都直接可以用来作皮影戏的幕布了。
轻咬一口…
别看牛肉已经被炙烤得很硬,但没有过多的肌肉纤维,所以很容易就能咬下来,咀嚼时,嘎吱作响,吃起来很像薯片,但是口感却比薯片要好得多,最主要的一点,是它独特的脆响,是一般油炸面食无可媲比的。
同时,牛肉虽然薄如蝉翼,但厨艺中讲究的味道层次却是不差的,尤其是吃到内里,调味料渗透过后,牛肉的鲜美被无限放大,就像是喝了上等的铁观音茶后,留在口中越香料的纯粹茶香一样,这牛肉,也有它本身纯粹的美味!
“很好吃啊!跟我以前在旅游景区吃到的灯影牛肉,完全就是两种味道!”
吃完一片后,齐皓又忍不出拿了一片。
似乎这盘牛肉,有着无限的魔力,让人越嚼越想吃,越吃越上头,倘若面前再配上一杯调情的酒饮,必定是别有一番滋味在心头!
其实,灯影牛肉这道小吃,在巴蜀地区可以说得上是明信片般的存在,早年间,齐皓在上大学的时候,就利用长假,跟顾海飞几人一通前往巴蜀旅游,在当地大大小小售卖特产的商店里面,都能轻易看到这道美食的身影,而且还都是以打包好的形式,放在店里最显眼的地方进行售卖。
当时几人尝试着买了一份来吃。
可能是对这道菜的期许太大,真实吃起来时,味道并不怎么好,甚至还不如市里卖得那种,几块钱一袋的麻辣牛肉丝,以至于大家都觉得,特产的门槛是不是有点太低了。
“齐皓!你可别拿旅游景区那种骗人的东西,来跟袁师傅比了!”
这时身旁一个学徒冷哼了一声,开始解释道“原先灯影牛肉是没有多少人会做的,但自从上世纪九十年代,这道菜的加工技艺被泄露,灯影牛肉的制作,也从原始的纯手工到工厂机械化的批量生产,味道肯定是没有原来那么好的。再说了,如今很多旅游景点,对于牛肉选材的把控,也没有什么要求,甚至有些商家,用得还是价格极低的冷冻牛肉,反正后续的辣椒可以很好地掩盖掉牛肉的劣质味道!因为是旅游,做得都是一锤子买卖,那些恶俗的商家,才懒得在乎这些呢,在他们眼中,只要卖的东西吃不死人就行!”
那名学徒说道最后,还笑着拍了拍齐皓的肩膀。
袁木枚也跟着站了出来“小宁的话,虽然糙,但理确实也是这么个理儿!当然了,我们也不能踩高贬低,事实上,为了度,今天我做的这道灯影牛肉,也用到了当代科技,像是切片机、烘箱、烤箱之类的。如果追求极致口感的话,这些过程,尽量还是需要用纯手工来做的,效率可能会慢,但因为有时间的沉淀,味道却是非常不错!”
言外之意,就是制作这道灯影牛肉,需要手工来切片,然后不借助科技力量,将牛肉放在自然环境下风干…
不够话说回来,袁木枚对眼前这盘灯影牛肉的味道,还不是非常认可的,可是,齐皓却已经被它的味道深深折服,若要是按照原始手工做法,那它的味道,该是到何种境界啊?
“师傅,您这用的牛肉,好像也跟普罗大众所用牛肉,不太一样啊!”
随着第二片牛肉在齐皓的口中消化殆尽,敏锐的味蕾系统,再次让齐皓眉头稍稍皱了一下。
“这你都能吃出来?”
一旁的学徒惊讶了。
“普通的牛肉吃起来肉质比较紧实,但是师傅做得这道灯影牛肉,带着一股淡淡的草原游牧的清香,而且肉质细嫩,很具有野味的特点!”
齐皓抿了抿嘴,回味着口中牛肉的味道,随即看向袁木枚“师傅,您用的牛肉…”
“这居然都能被你尝出来!”
袁木枚诧异一呵,笑了一声,又点了点头“我用的是巴蜀游牧地区提供的优良牦牛肉,而且还都是散养在牧场过三年,以天然牧草为食的牦牛,跟市面上那种养殖场饲料培育出来的肥牛,确实是有着本质上的区别!”
“原来如此!”
齐皓心领神悟地应声道。
地理位置上,巴蜀地区确实处在一个绝佳的位置,当地常年气候宜人,土地也很肥沃,森林、河流的覆盖率不低,古时,那里就有着相当繁荣的畜牧业,优越的地理跟气候条件,对农作物生长很有帮助,这也间接为牛、羊提供了充足养料,而食草长大的牛、羊,肉质也比那些吃激素、饲料长大的工厂牛肉更为肥美!
正是在这样优越的环境之下,美食的展空间也是极大的,灯影牛肉这道名菜,便是在畜牧业的展之下,应运而生,适合当地人口味的麻辣,香脆的口感,短时间内就在巴蜀地区风靡。
当然了,这些知识点,是齐皓在大学的食材课程中,老师有过简单的解释,虽说不是什么必修课,但不知不觉,他也就记下来了。
尽管灯影牛肉被系统划定为一星级的菜肴,但在食材的选择上,倒也不松懈,但就是不知道,吴自囤在仓库的牛肉中,有没有这种牦牛肉!
掌握了菜肴的料理,为了做出极致味道的灯影牛肉出来,齐皓便决定,用纯手工来制作…
……
这天,忙完酒店里的活儿后,齐皓来到位于广洋府城西的皮影戏馆,给大家送饭。
因为齐大山跟袁木枚私底下的关系还算是不错的,所以就帮衬着照顾酒店生意,平日里,剧团里大家的午饭,有时候也有晚饭,都是从酒店这边订的,而袁木枚也是给了齐大山比较便宜的价格。
几块钱的盒饭,愣是还餐餐做到有肉有菜!
原先送饭的任务,是另外一个学徒来做,但自从齐皓来到酒店后,这个工作,就交给他了,毕竟新人,都是要从底层开始做起来的。
“齐师傅,这是最后一箱货,都已经打包好了,放在哪里?”
张君山跟剧团里的几个人,将一只黑色的铁皮箱子抬了过来,有些累喘地问道,看样子,这只箱子多少有点份量。
“就放在这里吧!”
齐大山指了指身旁的一块空着的地方说道。
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