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醋熘白菜想要做的好吃的秘诀,就在于这煸过干辣椒的热油,和顺着热锅锅边浇下去,就会出刺啦一声响的锅边醋。
剩余的只要先下白菜帮子,再下白菜叶子,这醋熘白菜就不会难吃到哪里去。
沈意清把这菜端到桌上,瞧一眼石板上的饼坯,俨然已经个个焦脆。
便捏起两个布块儿,垫到骨汤罐子的两端,将这罐子端到石板上。
沈母不紧不慢的把熟透的饼子丢到一旁备好的笸箩里,这才净了手,拿了碗筷,坐在桌旁。
小萝卜头儿从门旁探出个脑袋,弱弱的开口,“娘亲,姐姐,我能进来了吗?”
“我已经把身上的泥土都打干净啦!”
沈母冲他招招手,小萝卜头儿这才露出虎牙,漾着小脸,盯着沈意清手里的勺子。
沈意清一手拿碗,一手拿勺,勺子空荡荡的下锅,上来的时候便带着满满的浓汤和骨头。
一勺又一勺浓白的骨汤被放入碗中。
打好汤,没急着分给三人。
沈意清转过身,拿起案板上早已切好的葱花芫荽和辣椒油。
三人都吃葱花和芫荽,只是这吃辣程度有所不同。
沈意清只将葱花和芫荽撒入碗中,便将这骨汤分到三人跟前。
甚至还把那装着能把人香迷糊的辣椒油的罐子往中间推了推,才道,“能吃多少辣,自己放。”
“我反正是不打算放,你俩想吃就放,不想吃就不放。”
在吃这一方面,沈母坚信沈意清的观念。
一向嗜辣的长女都不往汤里放这辣椒,那自己也不放。
小萝卜头看看沈母,又看看长姐,有些馋那油润香酥的辣椒油,但又怕放了损去这汤的滋味。
犹豫了好半晌,眼瞅着对面两人都把这汤送入口中了,小萝卜头儿才长叹一口气,“那我也不放。”
沈意清瞧他这幅纠结的样子,觉得好笑,好心提醒,“那锅里还有呢,你可以先尝尝不放辣椒的;等会儿再盛一碗,试试放辣椒的不就好了?”
小萝卜头儿这才散去脸上的惆怅,重新回归阳光明媚的姿态,乖巧答到,“好捏。”
炖煮了足足三个多时辰的汤,早已将骨头里的精髓全部吸干吸净。
一口浓汤下肚,三人异口同声道,“好鲜!”
芫荽的浓烈香气夹杂着葱花的爽脆,和这浓浓的白汤交相辉映,不仅口感变得多层,视觉上也格外让人胃口大开。
绿白相映,最是衬托彼此。
沈意清喝了几口,拿起一个饼,先咬上一口,直到唇齿之间的汤味儿全被这麦香覆盖,才把手里的饼撕成小块儿,沉进汤里。
一时之间,三人喝汤的喝汤,吃饼的吃饼,吸骨头的吸骨头,倒是显得桌上那盘醋熘白菜格外的多余。
一碗浓汤下肚,半块儿饼也全部吃完,沈意清才拿起筷子,重新宠幸那被冷落了许久的白菜。
白菜酸、辣、脆、爽,倒是和醇厚浓郁的骨汤配合的极好。
一口白菜,把大量骨汤带来的鲜味儿重新洗盘。
两口骨汤,将那口白菜的酸辣脆笋完全遮掩。
配上焦香多层的饼子,不必多说,三人又是吃的滚圆。
就连一向冷静的沈母都不禁感慨,“这肚子真是不争气,你说它要是容量再大点儿多好?”
沈意清将笑意掩在眼底,轻轻勾唇。
小萝卜头儿更是吃的满脸怨气,“好烦啊,什么时候才能长大。”
长大了总能吃的比现在多了吧?
长姐做饭这么好吃,小小的胃根本吃不够嘛!
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