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015 所谓一碗面七分汤汤很重要(第2页)

机压面多为平时用,或者用来批卖,这样做节省人力和时间。

等面条差不多好了,加入番茄鸡蛋浇头。

旺火滚沸后,文火热之。

此时汤要注意色正,即红、鲜、亮。

汤味也可根据口味微调,但要保持鲜美基本口味,此时汤成。

这样既成一碗汤滑味鲜、香美可口的番茄鸡蛋面。

配汤是番茄鸡蛋面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。

随着做番茄鸡蛋面的次数变多,林哲对于一碗番茄鸡蛋面的制作,更加熟悉。

他现在已经很清楚,要做得一手地地道道的番茄鸡蛋面,要注意许多细节,炒番茄鸡蛋和配汤时尤为重要。

这种面以酸味为主的面食,在配汤时更要注意。

因为地区的限制,各个地区的口味不同,所以只能依据不同地区,调整出合适的各种口味。

稍微调整工序,这一次做面的度虽然慢了一点,但是接下来再做,度就要快得多。

林哲这边刚刚把一碗面,端到中年厨师跟前,另外又有客人门了。

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当然也可加入其他合适的调味品,这个就完全看个人。

当九成熟,微炖一会,即可出锅。

整个过程,看似简单,但是各个环节的火候把控,却很不容易。

但是,林哲就是可以对味道,有一种最为精准的把控,这就是他控制火候的秘诀。

这个是天赋,一般人还真没法做到。

期间要非常注意控制火候和时间,火不可太猛,太旺则鸡蛋可能炒老了或炒焦了;

火候不够,番茄出汁不够,鸡蛋的腥味去不尽。

只有火候控制住,鸡蛋鲜、嫩,而鸡油完全融入浇头。

这即为番茄鸡蛋的最基本做法,这种做法很多人知道,但是能够做的足够香,味道足够好的却是不多。

像是一些家庭主夫,给老婆孩子做了一辈子饭,他有成大厨的可能吗?

番茄鸡蛋做完,随着锅里的香味达到巅峰,林哲的动作停了下来。

番茄鸡蛋出锅,剩下的就是面条。

正好刚才的手擀面已经用完了,现在需要再做一次,这一次正好精益求精!

手擀面想要做得好,通常是生面做好,揉团,蒙湿布放五六个小时后再擀。

这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。

机压面多为平时用,或者用来批卖,这样做节省人力和时间。

等面条差不多好了,加入番茄鸡蛋浇头。

旺火滚沸后,文火热之。

此时汤要注意色正,即红、鲜、亮。

汤味也可根据口味微调,但要保持鲜美基本口味,此时汤成。

这样既成一碗汤滑味鲜、香美可口的番茄鸡蛋面。

配汤是番茄鸡蛋面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。

随着做番茄鸡蛋面的次数变多,林哲对于一碗番茄鸡蛋面的制作,更加熟悉。

他现在已经很清楚,要做得一手地地道道的番茄鸡蛋面,要注意许多细节,炒番茄鸡蛋和配汤时尤为重要。

这种面以酸味为主的面食,在配汤时更要注意。

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