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062 你有老婆你有理(第2页)

“要他们的灶台?就一个煤气灶,两个灶口,对了,他们还占了一张桌子,放了案板,还有一些调料和做菜的原料。”

看着若有所思的杨东海,林哲笑着道:“走,我们过去看看,如果合适,今天你的生意就可以开张。”

杨东海关掉和面机的开关,把里面的面团都取出来之后,才道:“你想干什么?”

“我想法可多了,不过,今天就先漏一小手,鱼香肉丝你会做吧?准备材料,今天我们先试试水。”

杨东海惊讶的看着林哲:“你还会做鱼香肉丝?”

林哲笑呵呵的道:“我是问你,你会不会做?”

“我当然会做,不过小广场会做鱼香肉丝的多了,那些做小炒的,每家都会,而且做的还不难吃。”

“是吧,只是不难吃,我给你配材料,你炒一份我们先尝尝,如果可以,今天晚你的生意就可以开张。”

林哲把绞好的肉沫放好,转头就在找了起来。

果然,杨贡两口子做外卖,一些原材料他们都有。

制作一份酸辣可口,咸甜适中的鱼香肉丝,需要的原材料可不少。

主要食材猪肉,最好是里脊肉,这样的肉做出来最可口。

其他的需要醋、精盐、酱油。

如果有条件,最好还要弄点泡辣椒和泡姜。

这个有现成的开袋即食的小咸菜,不管是泡椒还是泡姜,大小市之中都有的卖。

只不过,想要做好一份鱼香肉丝,最好是挑选一些品质更好的原料。

其他的一些普通材料,也就是白糖、黑木耳、胡萝卜丝、干辣椒、土豆丝,豆瓣酱和青椒。

杨贡店里准备的配料很全,很快林哲就准备齐全。

到了此时,最重要的就只剩下大酱。

这个林哲反而更不担心,因为杨东海他家店里有一只酱缸,里面全是老杨腌制的黄豆酱,也就是豆瓣酱。

有了这些材料,炒制鱼香肉丝就完全没有问题。

杨东海基本功扎实,很快就炒出来一份。

这道菜他做的算是中规中矩,没有什么亮点,但是也没有什么问题。

这样的菜,只能算是最普通的家常菜,在小饭馆之中也能卖。

但是进了大饭店,就完全不得台面了。

林哲只是闻着味道,就知道各种配料弄得一塌糊涂。

他都不用尝就知道,这水平用在小广场立足,绝对不行。

“这些原材料都切好了,你配一盘材料,我给你配调味料。”

稍微一想,林哲就有了主意。

一盘菜,用多少料,这个都给配好,只是按照工序投放,只要把握火候,肯定比杨东海独自做的好吃。

其中最重要的肯定是调配鱼香汁,这个调制的方法很多。

主要材料就是醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末等,这些调成汁,就会做出鱼香味。

鱼香肉丝这道菜,不管是谁听到,都可谓是耳熟能详。

它是一道家喻户晓的特色菜,开胃可口,男女老少皆宜。

但是想要做的好吃,关键就在于它的鱼香汁鲜不鲜,汁鲜菜才香,食客才爱吃。

那么,鱼香肉丝的汁怎么调呢?

原来林哲当然不会,但是,架不住他学习能力强。

所以,接下来林哲主要就教杨东海怎么调制鱼香汁。

正宗鱼香汁调配口诀及比例,网就有。

但是,按照这个,想要调制出惊艳世人的口味,那就难了。

这个其实还是靠天赋,因为很多东西,只能靠天赋和经验来把控。

现在林哲只是教杨东海一些关键点,毕竟只是配一盘菜,只要记住数量搭配比例,应该不会太难。

鱼香汁要调好,先准备两个勺,一大一小刚刚好。

白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好!

而味道好,其关键就在大勺和小勺的大小之。

一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水。

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