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第四十六章 让你创新没让你创死人（第2页）
拿起刀片，在完整的大糕上切下来两片厚度约三到四毫米的薄片，等油温起来后，放进锅里。
“大糕本身切片厚度较薄，所以油炸的时候油温不能过高，否则下锅之后很快就会被炸得焦黑苦。”
“但是低温油炸的话，大糕又容易吸收太多油，油腻感更重。”
“而我研的这款新式大糕不同，因为其本身含有部分动物油脂，而油的导热度比水慢，所以高温下锅不会被瞬间炸糊。”
“只要下锅后五秒内迅捞起空置，大糕本身的油脂又会成为保温层，继续对大糕本身加热，但又因为没有持续的热源，所以这个过程不会持续太久。”
“最后的结果就是这样。”
赵丝璐拿起炸好的大糕，油亮金黄的大糕在李正眼前轻轻一掰，啪的一下断成两半。
表面是一层脆壳，内部却保留了大糕本身绵密柔软的口感，而且加热之后，那股动物油脂的香味与麻油香味被彻底激出来。
满屋都是。
“所以你往里面加的动物油脂是？”李正问出了最关心的问题。
“黄油！”
“啊？”
“黄油！”
“黄油？”
李正听傻了：“一款传承了几十年上百年的本地小吃，你往里面加黄油？”
让你搞创新，你想创死人呐？！
“没错！”
赵丝璐解释道：“我们一开始的想法是，先做一款融入坚果元素的新式大糕……”
“我知道，七天前咱们还说粘合性不够来着……”
“我说话的时候你能不能别插我的嘴？”赵丝璐瞪眼，然后继续道：“为了解决粘合性不足的问题，我尝试过很多办法。除了考虑添加更高比例的糯米粉之外，我还尝试过木薯粉、面粉等粘合性较强的材料。”
“在我多番尝试之下，我终于找到了一个相对完美的比例，可以将大米粉、坚果粉等材料结合在一起又不至于做成成品后因为粘合度不够而分散。”
“之所以说相对完美，是因为制成成品之后，大糕不能旧放，一旦放得时间太久，水分流失后口感会变得……很奇怪。”
“为了解决这个问题，我往配方中又加入了动物油脂，用来锁住大糕内部的水分。”
“因为油脂量不高，所以吃起来不但没有油腻感，反而会更加凸显大糕本身的口感、味道，甚至还多了一点动物油脂的醇厚感。”
“但加了动物油脂后，大糕本身糖分过高的缺点就凸显出来了，虽然油脂不会腻，但太甜的东西依然会让人感到腻。”
“所以我又在这个基础上削减了糖的成分，使甜度降低，更容易被大众接受。”
“另外，我们这款新式大糕还有一个优点！”
“小嗳，给他见识一下。”
柳嗳从旁边搬过来一个小瓦斯炉和刀片、砧板等东西。
李正在一旁看着她们操作。
赵丝璐解说道：“我们阜城县大糕本身除了空口吃之外，还有一种油炸之后食用的吃法。”
柳嗳往瓦斯炉上放了口小锅，注入半锅食用油，开火加热。
拿起刀片，在完整的大糕上切下来两片厚度约三到四毫米的薄片，等油温起来后，放进锅里。
“大糕本身切片厚度较薄，所以油炸的时候油温不能过高，否则下锅之后很快就会被炸得焦黑苦。”
“但是低温油炸的话，大糕又容易吸收太多油，油腻感更重。”
“而我研的这款新式大糕不同，因为其本身含有部分动物油脂，而油的导热度比水慢，所以高温下锅不会被瞬间炸糊。”
“只要下锅后五秒内迅捞起空置，大糕本身的油脂又会成为保温层，继续对大糕本身加热，但又因为没有持续的热源，所以这个过程不会持续太久。”
“最后的结果就是这样。”
赵丝璐拿起炸好的大糕，油亮金黄的大糕在李正眼前轻轻一掰，啪的一下断成两半。
表面是一层脆壳，内部却保留了大糕本身绵密柔软的口感，而且加热之后，那股动物油脂的香味与麻油香味被彻底激出来。
满屋都是。
“所以你往里面加的动物油脂是？”李正问出了最关心的问题。
“黄油！”
“啊？”
“黄油！”
“黄油？”
李正听傻了：“一款传承了几十年上百年的本地小吃，你往里面加黄油？”
让你搞创新，你想创死人呐？！
“没错！”
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