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下午,放假的伴读哥哥们也来了大梨村,除了袁文杰和袁文武兄弟、还有把自己当成袁家亲戚走动的秦柯。
秦柯这小子,小时候也是在村子里长大的,这会说到干农活,一点都带怕的。
翠花就把带头干活的重担,交给了四个半大小子,然后一伙子人呼啦啦种豆去也。
有一下午的时间,可以想想菜单,翠花拎着篮子,去了庄子里,想看看有哪有蔬菜肉类可以用。
这也是吃河鲜的季节,庄子外的河沟不少,何氏看见主家居然在河边翻找,上来问了情况便笑着说:
「夫人,这河里的河虾和小杂鱼,蚌壳,可多了,我让我家几个大小子,帮您抓去!可别脏了您的鞋。」
「好呀,你让小子们多抓点,送我府上去。」
翠花肯定也不会白拿,她会叮嘱李大娘,给他们折算铜板的。
没料到,在村里还见着几个小孩儿,爬到高高的榆钱树上撸榆钱吃,这个,翠花也稀罕啊。
她连忙抬头对树上的顽童说:「小孩儿,你们给我撸一些榆钱儿呀,送到村里的袁府去,我让李大娘给你们铜钱。」
「真的吗?袁夫人,您可不许哄我们哟!」顽童们马上确认,要有铜板赚,他们可以撸光村里所有的榆钱树。
「不哄你们,注意安全啊,别落下树来了,都给我送去府上吧。」
「好呢,好呢!」要不是在树上,他们都想跳几下了。
翠花还挖了一些荠菜、野葱和皮菜,这些在野菜里面算是比较好吃的,心里已经有大概的菜谱了。
等她回到袁府后,村里的孩子们,也6续送来了,他们寻摸来的食材,这河蚌,都能堆成小山了,小孩脑壳那么大的,能有上百个。
河虾还活蹦乱跳着,目测也有小十斤,成人的小拇指般大小,看着还挺肥呢。
小杂鱼也不少,只是个头不大,拇指粗细。
榆钱儿可送来了满满一背篼,几个娃儿捧着一大串儿铜板,心情激动得要上。
灶上的婆子和李大娘,带着小丫头们,帮着翠花收拾这些河鲜,河蚌要先吐沙,小杂鱼要把肚肠挤出来,榆钱儿还要仔细挑拣一番,野菜们也要好好洗洗。
小儿子要吃鹅,宠娃的娘亲必须满足啊,挑了战斗力最彪悍的一只公鹅出来,痛快的杀掉。
五味鹅,这是一道所用调味料并不多,但是酸甜可口不油腻的菜式,小孩儿
一定会喜欢的开胃菜。
鲜鹅肉,砍成四大块,用酱油涂抹全身,腌制两刻钟,以便入味上色。
锅倒入油,下入姜片,葱白,陈皮爆香,放入鹅肉煎制,皮的部位焦即可。
最后放一定比例的:酱油,米醋,红糖,盐,适量水,大火开后转小火焖煮半个时辰,收汁就出锅。
除了鹅肉的酸甜咸香,这道菜,最特别的方是鹅骨的味道,脆角一样,香酥脆口。
油爆河虾,用大量的沸油,高温炸至虾壳炸开,虾肉紧缩,让虾壳与虾肉中间有空隙。
再用,酱油、蚝油、米酒、蜂蜜调成酱汁,在油锅里烧开煮沸后,再把炸好的河虾放进去焖烧至酱汁入味。
这是一道咸甜口的菜,河虾的壳儿被炸成脆皮,可以带着虾壳一起吃,里面的虾肉却还很鲜嫩,除了下饭,还很下酒。
用成的法子让河蚌快吐沙,第一次在清水里放盐,静置两刻钟,换了清水后,再放食用油,反复几次,直到泥沙吐净。
河蚌炒韭菜,被撬开壳儿来的河蚌,挤去它们的内脏,只留下色的蚌肉,拍平后,切成肉丝。
冷锅热油,葱头、大蒜、姜块爆香后,用大火煸炒蚌肉,最后放入韭菜和几个干辣椒段,用蚝油和盐调味。
这菜它,鲜辣爽口,锅气十足,吃一口根本停不下来。
椒盐小杂鱼,煎到酥,连鱼骨头都可以一起吃了,完全不怕卡喉咙。
皮菜炒蛋,似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之软,但比粉皮脆,润而不滞,滑而不腻。
还有重口的泡椒炒鹅杂,开胃红油拌荠菜、餐前春笋酸菜肉片汤。
榆钱饭,没有玉米面,只能用上麦面,用熟油和麦粉搅拌后上蒸笼,旺火蒸熟即可。
收工回来的小子们,还没跨进饭厅,就闻到了各种肉香,袁府特色,大盘装肉。
整整一只七八斤的大鹅,切成块,摆放在一个大盘子里,光看着就能要吞口水。
秦柯简直就是老鼠掉进了米缸,干点农活儿算什么,他可算是来着了,脸皮厚,吃个够!
炫肉,疯狂的炫肉!又累又饿,还馋!
厨师最大的满足感,就是投喂呀,看着他们吃得香,喝了一口春笋汤,再吃两勺榆钱饭,饱了!
种了两日的蚕豆,累没累着不知道,看着这几个小子饭量是大涨,本来吃得就多的小五,饭量已经赶上了大哥二哥。
回城的时候,秦柯比谁都恋恋不舍,他觉得,忠勤伯夫人,哪怕就是在村里,顿顿用野菜,都能做出美味来。
回宫后,其余没去的三人后悔得不行,他们就是没有秦柯的脸皮厚啊,错过了田野春光和婶子的美食!
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