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040 做不到一览众山小怎么能够跟（第2页）
可是林哲就是个野厨子，他就连做包子皮都不懂，因为原来他就从来没做过。
“居然用饱和碱水？还加入冷水？这样才会和成面团，放醒两个小时，这个我知道啊！”
接下来下坯子，擀皮，包制成形即可笼。
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那些不能用的，是因为使用的材料太好，有点贵。
比如火腿，这东西品质相差太大，就算次品，价格也不低，用来做家常菜成本控制不住。
看着特意挑选出来的配方，适合北方人饮食的也就那么几种。
“做起来不麻烦，但是怎么做到最好吃，却不容易。”
“猪后腿精肉，猪肚皮的大片肉皮，母蟹高筋面娄，这个也不行，虽然没有火腿，但是要用蟹黄！”
“其他配料倒是普通，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜。”
“煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎，有点麻烦，但是可以提前准备。”
“加入拌好的精肉末，拌入适量的盐、鸡粉，这就完了？”
虽然知道在网学不到多少真东西，但是这么简单的制作工艺，也太应付人了吧？
林哲感觉有点头痛，求人不如求己啊！
当然，求己如果没有金手指，也是白费功夫！
可是，他有金手指啊！
林哲感觉陷入了一个颈瓶，如果不能突破，他做的灌汤包也就是处在这一个稍高的水平。
这样的灌汤包配方可以用来谋生，但是不足以用来财。
说得简单点，做不到一览众山小，怎么能够跟一些传承久远的老店抢生意？
可惜，想要改革制作工艺，确实很难。
现在林哲网，只不过是想要获得一点启，毕竟闭门造车不可取。
林哲捺下性子，打算看看前人的积累，万一看到点有用的呢？
“高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，这是开始和面，擀包子皮了。”
做包子皮也有讲究，如果是正规厨师，这个其实是很基础的东西。
可是林哲就是个野厨子，他就连做包子皮都不懂，因为原来他就从来没做过。
“居然用饱和碱水？还加入冷水？这样才会和成面团，放醒两个小时，这个我知道啊！”
接下来下坯子，擀皮，包制成形即可笼。
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那些不能用的，是因为使用的材料太好，有点贵。
比如火腿，这东西品质相差太大，就算次品，价格也不低，用来做家常菜成本控制不住。
看着特意挑选出来的配方，适合北方人饮食的也就那么几种。
“做起来不麻烦，但是怎么做到最好吃，却不容易。”
“猪后腿精肉，猪肚皮的大片肉皮，母蟹高筋面娄，这个也不行，虽然没有火腿，但是要用蟹黄！”
“其他配料倒是普通，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜。”
“煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎，有点麻烦，但是可以提前准备。”
“加入拌好的精肉末，拌入适量的盐、鸡粉，这就完了？”
虽然知道在网学不到多少真东西，但是这么简单的制作工艺，也太应付人了吧？
林哲感觉有点头痛，求人不如求己啊！
当然，求己如果没有金手指，也是白费功夫！
可是，他有金手指啊！
林哲感觉陷入了一个颈瓶，如果不能突破，他做的灌汤包也就是处在这一个稍高的水平。
这样的灌汤包配方可以用来谋生，但是不足以用来财。
说得简单点，做不到一览众山小，怎么能够跟一些传承久远的老店抢生意？
可惜，想要改革制作工艺，确实很难。
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