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040 做不到一览众山小怎么能够跟(第3页)

现在林哲网,只不过是想要获得一点启,毕竟闭门造车不可取。

林哲捺下性子,打算看看前人的积累,万一看到点有用的呢?

“高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,这是开始和面,擀包子皮了。”

做包子皮也有讲究,如果是正规厨师,这个其实是很基础的东西。

可是林哲就是个野厨子,他就连做包子皮都不懂,因为原来他就从来没做过。

“居然用饱和碱水?还加入冷水?这样才会和成面团,放醒两个小时,这个我知道啊!”

接下来下坯子,擀皮,包制成形即可笼。

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那些不能用的,是因为使用的材料太好,有点贵。

比如火腿,这东西品质相差太大,就算次品,价格也不低,用来做家常菜成本控制不住。

看着特意挑选出来的配方,适合北方人饮食的也就那么几种。

“做起来不麻烦,但是怎么做到最好吃,却不容易。”

“猪后腿精肉,猪肚皮的大片肉皮,母蟹高筋面娄,这个也不行,虽然没有火腿,但是要用蟹黄!”

“其他配料倒是普通,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜。”

“煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎,有点麻烦,但是可以提前准备。”

“加入拌好的精肉末,拌入适量的盐、鸡粉,这就完了?”

虽然知道在网学不到多少真东西,但是这么简单的制作工艺,也太应付人了吧?

林哲感觉有点头痛,求人不如求己啊!

当然,求己如果没有金手指,也是白费功夫!

可是,他有金手指啊!

林哲感觉陷入了一个颈瓶,如果不能突破,他做的灌汤包也就是处在这一个稍高的水平。

这样的灌汤包配方可以用来谋生,但是不足以用来财。

说得简单点,做不到一览众山小,怎么能够跟一些传承久远的老店抢生意?

可惜,想要改革制作工艺,确实很难。

现在林哲网,只不过是想要获得一点启,毕竟闭门造车不可取。

林哲捺下性子,打算看看前人的积累,万一看到点有用的呢?

“高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,这是开始和面,擀包子皮了。”

做包子皮也有讲究,如果是正规厨师,这个其实是很基础的东西。

可是林哲就是个野厨子,他就连做包子皮都不懂,因为原来他就从来没做过。

“居然用饱和碱水?还加入冷水?这样才会和成面团,放醒两个小时,这个我知道啊!”

接下来下坯子,擀皮,包制成形即可笼。

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那些不能用的,是因为使用的材料太好,有点贵。

比如火腿,这东西品质相差太大,就算次品,价格也不低,用来做家常菜成本控制不住。

看着特意挑选出来的配方,适合北方人饮食的也就那么几种。

“做起来不麻烦,但是怎么做到最好吃,却不容易。”

“猪后腿精肉,猪肚皮的大片肉皮,母蟹高筋面娄,这个也不行,虽然没有火腿,但是要用蟹黄!”

“其他配料倒是普通,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜。”

“煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎,有点麻烦,但是可以提前准备。”

“加入拌好的精肉末,拌入适量的盐、鸡粉,这就完了?”

虽然知道在网学不到多少真东西,但是这么简单的制作工艺,也太应付人了吧?

林哲感觉有点头痛,求人不如求己啊!

当然,求己如果没有金手指,也是白费功夫!

可是,他有金手指啊!

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