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金蟾玉鲍不算难做,但需要很高的技巧性,再加上这道菜以海鲜为主要食材,所以对于身居内陆的人来说做起来难免困难些。子修会做也是因为前世师父教过,即便如此,他也已经一年多没有做过了。
“师父,你真的要我做这道菜?我怕自己做不好。”子修有些没把握,这还是他第一次说出这样的话。
程礼拍拍他的肩,笑道:“师父相信你,你就加油做吧。”
“可是……”
“师父你放心,有我帮你呢。”从远人小鬼大的说道。他跟在子修身边也有一年了,他从烧火工到切菜工,现在已经升为实习厨工了,他成长的速度可是羡煞了一大帮低等厨工。
子修哭笑不得,点了点他的额头,道:“你知道什么是金蟾玉鲍吗?竟敢夸下海口?”
从远笑嘻嘻说:“师父,你要对自己有信心嘛,你教我,我不就会了吗?”
子修懒得再跟他贫嘴,嘱咐他去将食材全部拿过来。从远欢呼一声去了,子修却站在那里仔细回忆做菜的步骤。
他记得前世做这道菜时用的是罐装鲍鱼,这时代没有加工好的成品,他只能把鲍鱼放入器皿里加入葱段、姜片等上笼蒸。待将鲍鱼蒸至熟烂后,他才按照以前所学的方法一步步坐下去。
他将蒸熟的鲍鱼依次摆好,然后抽出一把薄如蝉翼的柳刀,“刷刷”几下将所有鲍鱼切成了两半。切好的鲍鱼摆成一排,他又故技重施,只是力气用的小了些,在每一半左右各划上了一道口子。
从远看得津津有味,虽说见识过不少次子修的绝技,但每一次看起来仍然叹为观止。他每次都很认真看子修是如何下刀的,却依然掌握不到精髓。
子修切好鲍鱼后,又将它们摆弄成青蛙脚的样子,然后在上面撒了一层薄干生粉。
接下来是鹊蛋,鹊蛋需先煮熟剥壳,而后切两半,摆在鲍鱼中心当青蛙身子。当然,只是这样是不行的,还得在鹊蛋上面覆盖虾丸子和蛋清,并要将蛋清抹成青蛙的形状。
做好这一步就成功一大半了,别看说得简单,做起来却是十分需要技巧,蛋清并不是那么好抹的,稍不注意就报废了。
青蛙成形后还得再添加几样东西,一是用黄瓜皮似放在背部做点缀;二是用两粒青豆做眼睛。这样一只完整的金蟾才算做完。
成形之后便是上笼蒸,时间不多不少,只需要半柱香。蒸好金蟾之后再放入炒熟的西兰花与其余的调味料便大功告成。
一道菜下来,子修感触良多,看来不管什么东西都得时常练习才是,他太久没做这道菜,竟然有些手生了。
当然,这只是他自己的感觉,在从远看来那就是完美无瑕一气呵成。
再看程礼,他早已经做好了三鲜龙凤球,三鲜龙凤球的主料是鸡胸脯肉和虾仁,这道菜以翻炒为主,其难点在于如何一刀将虾仁和鸡胸肉切成球状。这种刀法除了程礼和子修,还真是没人会,以前丁志原算一个,但自从他手受伤后,要做好也是十分困难的了。
做这道菜还有一个秘诀,那就是必须将鸡肉放在水里烫透,这样才可以将鸡肉的腥味去掉。
说了这么多,乾清宫那边也到了开宴的时间,与以往不同,这次的歌舞融入了蒙古元素,很得众使臣喜欢。
宴席开始,先是丽人献茗,由于主角是蒙古人,因此香茗改用他们喜欢的熬乳茶。接着是乾果四品、蜜饯四品……轮到前菜时,康熙发现里面有他熟悉的松鹤延年。
他笑了笑,想起了这是子修与人斗菜时所做的菜肴。他兴致高昂的尝了一口,发现味道不是想象中那样,他撇撇嘴,知道这菜肯定不是子修做的。
他吃子修做的东西已经一年多了,对子修做的东西的味道十分熟悉,他忽然来了兴致,既然这么无聊,不如来猜猜哪道菜是子修做的好了。
梁九功见康熙的脸色变来变去,不由十分纳闷,但不成这些菜有什么问题?
菜当然是没问题的,有问题的是康熙,他一道道品尝着,却一次又一次的失望。蒙古使臣都在啧啧称赞菜肴好吃歌舞好看,康熙却在专心研究盘里的东西。
“御菜一品:金蟾玉鲍。”小太监高声报着菜名,一道别致的菜肴放在了康熙面前。
康熙瞅了瞅盘里的菜,发现做工精细造型别致,一看就是高手所出,他又燃起了一点希望,夹起一块鲍鱼喂进嘴里。
菜肴味道鲜美,滑嫩可口,最重要的是,它透着一股熟悉的感觉。康熙开心的笑了,他知道哪道菜是子修做的了。
对于此次宴席,使臣与大清臣子都表示十分满意,这里面有好些菜肴是他们不曾见过吃过的,好奇之余,也满足了口腹之欲。
“皇上的御厨果然不同凡响,每一道菜都称得上精品。”使臣领头人扎巴赞美道。
康熙龙心大悦,谦虚的说:“雕虫小技,不值一提,诸位喜欢就好。”
扎巴捋着胡须,依然笑脸迎人:“早就听闻宫里的御膳美味,如今尝过,真是三生有幸。皇上,下臣此次随行的队伍中也有一人颇为精通膳食,他对皇宫的御膳十分好奇,因此想借此机会向诸位御厨请教一番,不知皇上能否成全。”
康熙不自觉的皱了下眉,成全?在他看来这算是挑衅吧?不过他紫禁城的御厨难道会怕了不成?
“想不到大人有此兴致,这有何不可,朕明日就让人通传下去,让众御厨与大人带来的人交流交流。”
扎巴道:“如此下臣就先谢过皇上了。”
康熙微笑,敢到这里来挑衅,哼,会让你知道什么叫失败的。
☆、第五十九道菜
不出所料,御厨们听到有人挑战时都十分激动,与其说是激动,倒不如说是气愤。御厨,代表着厨艺最高领域,如今竟然被个不知名的人挑衅,实在是让人无法冷静。
相较于别人,子修倒是有些开心,学厨和学其他的一样,都需要不断接触新东西才能进步,有交流,才能知道自己的不足。
前来挑战的人叫穆德,扎巴介绍他说是一名四方游历的厨子,上上个月游历到蒙古部落,当即被人聘为上宾。此次听说扎巴他们要来大清,穆德便恳求带上他一起,他十分想见识一下御厨的本事。
穆德本是没什么资格见识御厨本事的,但他与扎巴一起来就不一样了,扎巴作为进贡使臣的代表,康熙要是不答应他这个请求,岂不是显得太小气?
最后,双方一拍即合,决定举行一场公平公正公开的厨艺比赛,或者说,叫做斗菜。宫里上一次斗菜还是一年半前,那之后很久人们都念念不忘,如今要举办一场更隆重的斗菜,大家都很兴奋。
蒙古部落不用说,代表自是穆德,而康熙这边就不好说了,宫里的御厨那么多,究竟应该选谁做代表才好?
众御厨心里有三个人选,一是程礼,二是雪松,三是子修,相较于这三人,其余人的厨艺都要差上一截。但代表只有一人,这三人应该如何决胜负呢?
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