糖果小说

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第二十章 来吧复刻（第2页）

这样处理过的土豆更容易入味，口感也更好，还可以节省后面炖煮的时间。

锅放油烧热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

焯好的兽肉倒入锅中，煸炒一下，烹入老抽，料酒和白醋，中火翻炒均匀。

接着下洋葱西红柿，挤入番茄酱，再磨一些胡椒粒。

锅里放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀色。

颜色看去差不多了，倒入开水没过兽肉，大火烧开。

盖锅盖，小火炖煮。

兽肉炖煮软烂之后，挑拣出锅里的香料丢弃到一旁。

到把煎香的土豆块放入锅里的时候了，加完土豆，就能加入适量的盐调味了。

继续炖煮7-8分钟，把汤汁收浓，等到肉烂，汤汁粘稠就可以出锅了。

在等待兽肉炖煮软烂的时间，就把米饭煮。

米和水的比例应该在1:1.3倍左右，不会太干，也不会太黏糯，口感刚刚好。

稻米入锅，先冲洗两遍。

大米淘洗两遍，是为了洗去大米表面的粉糊层，这样蒸出来的米饭才会晶莹剔透。

按照一份米，一点三左右比例的水入锅。

大米浸泡半小时以。

浸泡会让大米吸饱水份，做出来的米饭口感紧致Q弹。

开始煮之前，用厨具把生米搅拌一下，还要加一点香油，增添香味。

再加一点点盐和白醋，使米饭更松软香甜。

开煮。

等米饭煮熟立即关火，让它在锅里焖5～1o分钟才打开锅盖。

开盖后迅把米饭搅拌松散，让水汽蒸，使米粒们都蓬松起来，吃起来更有弹性。

米饭刚结束烹饪的时候最好吃。

不过如果已经做好了，不能立马吃，可以勤翻拌一下。

翻拌可以缓解米粒坨在一起的状况，尽最大程度保留那种美味的口感。

嗯，雷泽又有工作了，大米翻拌的工作也交给他。

既然是类似工作餐盒饭的套餐，那就准备一荤一素吧。

说好了复刻土豆的十八种吃法，那就再炒个酸辣土豆丝。

去好皮的土豆切成均匀的土豆丝。

下次跟级厨房要擦丝工具！

手切那么多，太累了！

土豆丝要冲洗干净，清洗浸泡三遍去掉多余淀粉，先泡在水里，等到准备炒制的时候，才提前沥干。

土豆丝不能提前炒制。

等到开始营业，有顾客点餐之后，才动手炒制。

只有现炒的酸辣土豆丝才会吃出最适口的味道。