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切好主料豆腐以后,周安仁按照皇家豆腐包的配方,配比辅料,比如盐味精,香菇丁和大葱丁,以及各类大料份。
大约小半个小时,周安仁才搞定这些。
而李继凤和周茂旺两人就在厨房门口看着儿子各种操作,两人对视了一眼,知道儿子是认真的准备摆摊卖包子了。
不知为何,他们心中的反对一瞬间消散了,反而为儿子感到开心。
因为儿子越认真,就说明他真的已经彻底放弃了钟菊,放弃那段婚姻,真的彻底的开启新的生活了。
“这豆腐还得炒熟吗?”李继凤看到儿子把切好的豆腐端到灶台,点火烧锅,她顿时有些好奇的问道。
包子她也会做,她做豆腐包几十年来,都没炒过豆腐,毕竟豆腐一炒就不成形了,直接包在里面,反正蒸制的时候,肉都能蒸熟,何况豆腐了。
“嗯,要炒一下,这样包起来,才会更好吃!”周安仁对着老妈笑道。
看到锅烧治的差不多了,周安仁放了一点猪油润锅,多余的猪油又倒回油缸了,随即把切好的豆腐小心翼翼倒入锅里,一边慢慢煎制,一边小心翼翼用铲子翻锅。
为啥要把豆腐炒制熟?
因为生豆腐会有豆腥味,这股味道虽然不是太冲,但始终会影响包子的整体风味。
除此之外,还有一个重要原因,那就是生豆腐会蓄水,水豆腐水豆腐,自然里面充满了水,如果不炒熟,在蒸制过程中,豆腐会逐渐出水,影响整体风味。
当然了,虽然是炒熟,但是也不能干,炒熟是为了逼出豆腐之中一些水分,同时也为了锁住一部分水分,保持豆腐最初的滑嫩与口感。
所以周安仁翻炒的过程非常小心,避免其碎掉的同时,也要避免炒制太过干涩了。
十几分钟后,周安仁才满意的点了点头,与其说是炒制,不如说是炕制。
将豆腐从锅里倒在托盘里,铺开放冷。
“妈,帮我把面拿进来!”周安仁一边将浆制好的牛肉丁从冰箱端出来,一边笑着对老妈喊道。
李继凤闻言,连忙去把一盆面端了进来。
“已经了!”李继凤说道。
周安仁接过看了一眼,点来点头,确实了,全都是气泡,同时散着诱人的面香。
把面放好,周安仁扯掉装着浆制牛肉丁的不锈钢盆上的保鲜膜,顿时满意的点了点头。
牛肉丁并没有出水,反而表面光滑,一手指按下去,还略微带着弹性。
这说明浆制的非常完美!
将牛肉丁重新放入冰箱,周安仁开始和面了。
包子两要素,馅料和面,馅料再好,面出问题,那就前功尽弃。
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