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第8章 杀猪菜（第1页）

血肠是东北杀猪的时候，必须吃的一道菜，那就是血肠了。虽然它的做法在一般的人看起来有点血腥，但是其实做出来味道却是非常的不错的。两个嫂子并村里邀请来的几个妇人

用刚刚洗干净的猪大肠将放入调料的猪血灌进去之后，两头扎紧放上一些调味料，放到水里面煮熟。别看这道菜做起来简单，但是味道确实非常的不错。而且它不仅可以用作单独的一道菜，还可以放酸菜一块炖烂，也是非常的好吃，吃起来软糯鲜香，让人念念不忘。

杀猪菜，这是东北人杀年猪时必不可少的一道菜。这道菜主要用到的原料就是猪肉和酸菜，东北的冬天离不开的就是酸菜。自家腌制的大白菜，颜色非常的漂亮，而且味道也是十分的好吃。婆婆从缸里捞出十几颗，几个婶子上去帮忙切，先将酸菜叶一片一片的撕下来，每片叶子先从中间片薄后再横着切成丝，切好后用水投洗一遍再攥成团备用；挑几斤五花肉，猪棒骨，猪心、猪肝、猪肺等内脏用水汆好后，先将猪棒骨和五花肉放在锅里加满水慢慢炖，猪肝等内脏放入另一个锅里卤熟，炖到猪肉熟了后放入酸菜，炖到软烂入味。出锅前将卤好的猪内脏和煮好的血肠切好后放入，这样就是特别有名的杀猪菜。

大约下午两三点钟杀猪菜才能做熟弄好，备好蒜泥，将五花肉捞出单独切片装盘，又做了个干豆角炖土豆干、炖大豆腐凑齐四个菜。主人和客人也才能依次落座。客人都是村里德高望重的老人和李家的亲戚。李家亲戚少，这杀猪菜一共才摆了四桌，公公并村长及村里的老人一桌，大哥二哥和亲戚家的男人们一桌，婆婆和亲戚家的女人一桌，孩子们一桌，大嫂、二嫂和苏樱没有上桌，一直忙着填菜。在公公致完开场白后，男女老幼欣喜若狂的拿起了手中的筷子，伸向杯盘碗碟中的各式菜肴，品尝杀猪菜的过程才真正开始。

人们一边吃着喷香的菜肴，一边讨论着过去一年中生的奇闻异事；同时也猜测着来年的气候、收成以及国家的政策，大声宣布着自己的见解和预感。在农家烧酒的熏烤下，人们的兴致久久不减，猜拳行乐的呼叫声持续不断。品尝杀猪菜的热炕头，是村民们畅所欲言，阐述自己主张的最好讲堂；同时，它也是乡亲们尽情抒激情、表达内心喜悦的最正确场所。在这里，人们能够无所忌惮，想说什么就说什么。

村长喝了一口酒开口道：“咱村秀才多，十里八乡是出了名的，可大家都不留在村里。咱村的娃娃还要到镇上上私塾，花销大，也折腾。村里计划办个私塾，我听说你家李栋想去镇上教书，能不能不去留下咱村教啊？”

村长一开口，大家都伸长脖子听着，毕竟村里有私塾确实是个好事，李栋一愣，站起来转身看着李村长等着下文。村长继续道：“咱们都姓李，严格算起来都没出五服，这里没外人我也就直说了，村里打算明年春天在你家老房子那盖个私塾，主要就是启蒙，考完童生试就不教了，几个村民家我也透过底，有十个孩子，你小子要是有这个想法你就去教，没有我就外面雇一个，银钱方面只要教得好咱就比照镇上的教书先生来”。李栋一听忙道“感谢村长照拂，若有这机会我就应下来，银钱就按来的学生人数给吧”“有志气”村长道。屋子里的人一听李栋应下来，瞬间高兴了。李栋的学识大家还是知道的，孩子交给他放心，这为每家以后省了不少银两。“等你家办完事来我这，咱俩详谈”。

一顿饭吃的宾主尽欢，人都走了以后，家人们围着李栋又是一顿夸赞。因大哥家办事，说好了，肉用完了给钱，二嫂和苏樱是不打算要钱的，大嫂说不要钱就去买，这才同意收钱。几个男人将四头大肥猪的肉分开处理，熬夜将猪头，猪蹄用火将毛烤掉，将猪头泡水里。婆婆负责熬板油，两个嫂子负责面预备明天早晨蒸馒头，办事人多，一般都做三合面馒头，李家也不想例外。苏樱想把挂面拿出来一些以备不时之需，被嫂子劝回去了，不够吃再做点杂粮面片就行了。一家人忙忙碌碌直到半夜。

腊月初四一早下了点小雪，家里人都起来了，李栋就拎了一条肉去镇上了，他先去的书院，找到苏涛说舅舅，麻烦您和山长说一声，镇上的私塾我就不去了，这是赔礼，苏涛哪能要，李栋非让拿着说“是给山长先生的赔礼，您就收着吧”，苏涛惋惜的说：“山长夸你学识好又踏实肯干这几天正要通知你来呢，不过既然你们村里有私塾，自然是应该留在村里”接出了李枫就去了苏云娘的杂货铺，和苏云娘相公寒暄了几句又买了些东西后又将慧慧接上，才回的家。

早晨吃完饭，支事人刘叔和大厨李大娘就都来到李家，大哥说：“这次差不多能来1oo多人，加上帮忙的12桌就够了，用不用多加两桌？支事人刘叔说：“明天村头李二柱家杀猪，会有一些人去他那吃杀猪菜，后天村东头谢大贵给儿子娶媳妇，明天上人，也有一部分人在那吃，12桌够用了”。大哥又问李大娘得备多少菜，都得做啥菜？李大娘说：“硬菜打算做几个？”“8个就够了”，“那就八个热菜，四个凉菜，可行”“可以可以”大哥说。李大娘想了想说：“做红烧鲢鱼、小鸡炖蘑菇、红烧猪大肠、椒盐猪肝，猪肉炖粉条、凉拌猪头肉、酸菜炒肉、咸鸭蛋、凉拌白菜土豆丝、茄子干炖土豆、猪肺汤、肉丸子”。接着又说了各种菜的用量，除了需要买一些粉条之外，咸鸭蛋已经从柳儿的舅舅村子买了，茄子干亲戚家都说有，也不用买。二嫂去镇上买了些粉条和调料，其他人去相处好的人家借桌子、凳子、盘子、碗筷等用具。十点左右，来了几个帮忙的媳妇，一起切菜，切肉。一直忙到下午三点，随便吃了一些饭菜后又开始面，做丸子，一直忙到天黑才各自回家。

腊月初五，女方家里正是办宴席，所有的亲戚朋友都来了，苏英娘娘家是她娘带着她嫂子郭氏和她二姐三人来的，搭了礼金吃了饭，和英娘一起哄兰儿话几句家常后就走了，毕竟天黑路上太危险了。